În satele românești, unde tradițiile culinare sunt păstrate cu sfințenie, multe gospodine continuă să gătească după rețete moștenite din generație în generație. Una dintre acestea, mai puțin cunoscută în mediul urban, dar foarte prețuită în anumite regiuni ale țării, este borșul din corcodușe.
Borșul din corcodușe: acreala autentică ce redă savoarea ciorbelor de odinioară
Obținut din fructe, tărâțe și apă, acest preparat natural este folosit de zeci de ani pentru a da ciorbelor gustul acru, autentic, fără ajutorul produselor procesate sau cumpărate din magazine.
Borșul din corcodușe – gustul autentic care readuce savoarea ciorbelor de altădată
Cu un gust acru intens, ușor fructat, borșul din corcodușe este alegerea ideală pentru ciorbele de legume, cele cu perișoare sau rețetele de primăvară bogate în verdețuri. Este o alternativă simplă, dar plină de savoare, la borșul clasic din tărâțe, iar procesul de preparare este accesibil oricui.
Ce este borșul din corcodușe?
Borșul din corcodușe este un lichid acru, obținut prin fermentarea naturală a corcodușelor galbene sau verzi, în combinație cu tărâțe și, opțional, mălai. Apa călduță declanșează procesul de fermentare, iar în doar câteva zile se obține o zeamă potrivită pentru acrit mâncărurile, fără aditivi sau conservanți. Acest tip de borș era des folosit în trecut, mai ales în Moldova și Muntenia, unde gospodinele profitau din plin de bogăția corcodușelor din timpul verii.
Ingrediente necesare
Pentru a obține un borș autentic din corcodușe, ai nevoie de câteva ingrediente simple, dar proaspete:
- 2 kg de corcodușe galbene sau verzi, bine spălate
- 4–5 linguri de tărâțe de grâu
- 1 lingură de mălai (opțional)
- 5 litri de apă călduță
- un borcan mare sau un vas de lut pentru fermentare
Este important ca fructele să fie proaspete și fără defecte, pentru a asigura o fermentație sănătoasă.
Cum se prepară borșul din corcodușe
Prepararea este ușoară și nu necesită ustensile speciale. Corcodușele se pun într-un vas mare, peste care se adaugă tărâțele și, opțional, mălaiul. Se toarnă apă călduță până când amestecul este complet acoperit. Vasul se acoperă cu tifon sau cu un capac care permite circulația aerului și se lasă la temperatura camerei, ferit de razele soarelui, timp de 3–5 zile.
După fermentare, lichidul se strecoară și se păstrează în sticle curate, depozitate în frigider sau într-un loc răcoros și uscat, pentru a-și menține prospețimea.
Cum se folosește în ciorbe
Borșul din corcodușe se adaugă în ciorbă aproape de final, după gust. Este potrivit pentru aproape orice rețetă: ciorbe de legume, carne, pește sau cu verdețuri de sezon. Aroma sa subtil fructată completează gustul preparatului, fără a-l domina.
Fiind complet natural, fără conservanți sau ingrediente procesate, este o variantă mai sănătoasă decât borșul din comerț. În plus, corcodușele sunt bogate în vitamina C și antioxidanți, iar fermentația aduce beneficii digestive.
Un obicei readus în actualitate
Borșul din corcodușe este mai mult decât un ingredient – este o parte din moștenirea culinară românească. În trecut, era preparat vara, când corcodușele erau în plin sezon, și păstrat pentru zilele calde sau perioadele de post. Nu era doar o soluție gustoasă, ci și una economică și practică.
Astăzi, în contextul interesului crescut pentru rețetele tradiționale și naturale, tot mai mulți români redescoperă această metodă. Ușor de făcut acasă, borșul din corcodușe aduce un plus de gust și autenticitate oricărei ciorbe.
Articolul Borșul din corcodușe: acreala autentică ce redă savoarea ciorbelor de odinioară apare prima dată în Casoteca.