Toamna este anotimpul proviziilor pentru iarnă, iar murăturile sunt nelipsite din cămara românilor. Tradițional, septembrie este luna ideală pentru pus murături, atunci când legumele sunt la maturitate maximă și temperaturile scad ușor, favorizând o fermentație corectă.
De ce septembrie este luna perfectă pentru murături
Legumele de sezon (castraveți, gogoșari, gogonele, pepenași) sunt tari, aromate și pline de gust.
Temperaturile răcoroase din septembrie încetinesc fermentația, prevenind alterarea.
Murăturile puse în această perioadă rezistă până primăvara, păstrându-și crocănțimea.
Perioada optimă pentru pus murături: 15 – 30 septembrie.
Cum alegi legumele pentru murături
Castraveți – mici sau medii, tari, fără lovituri.
Gogoșari – roșii intens, cu pulpă fermă.
Gogonele – verzi, dense, fără semințe moi.
Pepenași murați – mici (sub 1 kg), cu coaja intactă.
Cum pregătești borcanele sau butoaiele
Spală bine borcanele cu detergent și apă fierbinte.
Sterilizează prin fierbere sau în cuptor câteva minute.
Capacele se opăresc separat.
Pentru butoaie de lemn → opărește cu apă clocotită înainte de folosire.
Un recipient curat și sterilizat previne apariția mucegaiului și asigură murături rezistente.
Vezi și: De câte ori pe zi trebuie să mănânce pisica? Ghid complet de hrănire pentru pisici și pisoi
Rețeta clasică: murături în saramură
Metoda tradițională și sănătoasă de murare este fermentația în saramură, bogată în probiotice.
Ingrediente pentru saramură:
1 litru de apă
2 linguri cu vârf de sare grunjoasă
Apa se fierbe cu sarea, apoi se toarnă călduță peste legumele așezate în borcane. Lichidul trebuie să le acopere complet.
Condimente recomandate: mărar uscat, foi de dafin, usturoi, hrean, boabe de piper, frunze de țelină.
Pentru prevenirea mucegaiului, saramura se „vântură” (turnată între două vase) la câteva zile după fermentare.
Murături asortate pentru iarnă
Cele mai populare sunt murăturile asortate, un amestec de castraveți, gogonele, gogoșari și pepenași, alături de conopidă, morcov sau ardei iuți.
Fiecare legumă absoarbe aromele condimentelor și creează un gust unic, perfect pentru fripturi și mâncăruri tradiționale.
Pepenașii murați oferă o delicatesă aparte: gust dulce-acrișor și textură surprinzătoare.
Murături în oțet – varianta rapidă și aromată
Dacă vrei murături care se consumă mai repede, poți opta pentru murături în oțet.
Avantaje:
Se conservă direct prin acțiunea oțetului.
Gust dulce-acrișor, potrivit salatelor reci.
Rețete populare: castraveți bulgărești, gogoșari umpluți cu varză, pepenași dulci-acrișori.
Secrete pentru murături crocante și rezistente
Legumele trebuie acoperite complet de saramură/oțet.
Depozitează în spații răcoroase și întunecate (max. 10°C).
Adaugă hrean, frunze de vișin sau de țelină pentru crocănțime.
Verifică periodic borcanele și completează lichidul dacă e nevoie.
Septembrie rămâne luna perfectă pentru pus murături – legumele sunt proaspete, aromate, iar clima ajută la conservarea naturală. Fie că alegi metoda tradițională în saramură sau varianta rapidă în oțet, rezultatul va fi o adevărată comoară culinară pentru iarnă.
Castraveții, gogonelele, gogoșarii și pepenașii murați vor aduce gust, culoare și savoare la mesele de sărbătoare și vor transforma fiecare masă într-o experiență autentic românească.
Articolul Când se pun murăturile în septembrie 2025. Secrete pentru castraveți, gogoșari, gogonele și pepeni crocanți pentru iarnă apare prima dată în Casoteca.