Într-o lume în care risipa alimentară atinge niveluri alarmante, găsirea unor soluții sustenabile devine o prioritate. Fermentarea, o metodă străveche de conservare a alimentelor, se dovedește a fi mai mult decât o tehnică tradițională; este o strategie inovatoare pentru a valorifica alimentele care altfel ar ajunge la gunoi.
Prin transformarea surplusului alimentar în produse delicioase și hrănitoare, acest proces nu doar prelungește durata de viață a alimentelor, ci contribuie și la reducerea impactului asupra mediului. Află cum fermentarea poate deveni un aliat în lupta împotriva risipei alimentare și cum poate redefini relația noastră cu resursele.
Fermentația, un proces vechi de milenii, începe să fie recunoscută ca o potențială soluție la criza risipei alimentare. Prin acest proces, alimentele sunt transformate cu ajutorul microorganismelor, prelungindu-le durata de valabilitate și îmbogățindu-le profilul nutrițional. Acest lucru permite conversia ingredientelor perisabile și a produselor imperfecte în produse stabile și sănătoase.
Risipa alimentară este o problemă urgentă și, cu toate acestea, rareori primește atenția necesară. În Statele Unite, peste o treime din alimentele produse rămân neconsumate, risipind resurse și contribuind la consecințe grave asupra mediului. Ce impact are criza risipei alimentare și cum ar putea fermentația să fie soluția neașteptată la această urgență globală?
La nivel global, risipa alimentară afectează nu doar mediul, ci și sănătatea și bunăstarea oamenilor. În timp ce milioane de oameni trăiesc în condiții precare, fără acces la hrană sănătoasă și nutritivă, țările dezvoltate aruncă cantități uriașe de alimente. Această risipă destabilizează economii, pune în pericol locurile de muncă din agricultură și contribuie la declinul ecosistemelor, scrie publicația Earth.org.
Criza risipei alimentare afectează și schimbările climatice: alimentele risipite reprezintă aproximativ 8-10% din emisiile globale de gaze cu efect de seră. Dacă risipa alimentară ar fi o țară, ar fi al treilea mare emițător global, după China și SUA. Pe măsură ce alimentele se descompun în gropile de gunoi, acestea produc metan, un gaz cu efect de seră deosebit de puternic.
În timp ce multe națiuni se confruntă cu această criză, soluțiile diferă. În țările în curs de dezvoltare, pierderile de alimente sunt cauzate în principal de lipsa infrastructurii adecvate. În schimb, în țările dezvoltate, risipa apare la nivelul consumatorilor, fiind adesea determinată de supra-aprovizionare sau de interpretări greșite ale datelor de expirare. Această risipă generează atât emisii de gaze cu efect de seră, cât și o deconectare îngrijorătoare între obiceiurile de consum și practicile durabile.
Sursa: g4food
Articolul Fermentarea: soluție pentru a combate risipa alimentară apare prima dată în Agroteca.