Startup-ul american Savor, activ în domeniul tehnologiei alimentare și susținut financiar de Bill Gates prin Breakthrough Energy Ventures, a lansat comercial primul unt din lume obținut din dioxid de carbon.
Inovația constă în utilizarea unui proces chimic prin care sunt create grăsimi sintetice folosind CO₂, hidrogen verde (GH₂) și metan (CH₄), fără a apela la ingrediente de origine animală sau vegetală.
Produsul reprezintă o alternativă sustenabilă la grăsimile convenționale, precum uleiul de palmier, și a fost deja aprobat de Food and Drug Administration (FDA) din Statele Unite. Potrivit companiei, procesul nu generează emisii de gaze cu efect de seră, nu necesită teren agricol și utilizează mai puțin de o miime din apa folosită în agricultura tradițională.
Utilizare în gastronomie și interes din partea industriei
Primele utilizări comerciale ale untului Savor au avut loc în restaurante cu stele Michelin și brutării de renume internațional, printre primii utilizatori numărându-se chefii Kyle Connaughton (SingleThread) și Juan Contreras (Atelier Crenn).
Mai multe companii multinaționale din sectorul bunurilor de larg consum colaborează deja cu Savor pentru dezvoltarea de noi produse bazate pe grăsimi personalizabile din punct de vedere al profilului de acizi grași.
Obiectiv: producție industrială și accesibilitate
Compania și-a propus extinderea producției la scară industrială, printr-o unitate situată în Batavia, Illinois. Potrivit reprezentanților Savor, tehnologia utilizată permite atingerea rapidă a parității de cost cu grăsimile tradiționale, un pas considerat esențial pentru adoptarea pe scară largă.
„Soluțiile sustenabile nu trebuie doar să reducă impactul asupra mediului, ci și să fie accesibile, disponibile și dezirabile,” a declarat Kathleen Alexander, CEO și cofondatoare a companiei.
Într-un context global în care industria alimentară este presată să reducă defrișările, emisiile și instabilitatea lanțurilor de aprovizionare, inițiativa Savor oferă o alternativă promițătoare. Vicepreședintele pentru comercializare, Chiara Cecchini, a subliniat că portofoliul de parteneri al companiei reflectă o nevoie profundă a pieței de a găsi soluții stabile și eficiente în fața provocărilor climatice și economice.
Articolul Untul obținut din dioxid de carbon – lansat comercial de Savor, startup susținut de Bill Gates apare prima dată în Agroteca.